36氪模式分析之“饭美美”:5年300亿,饭美美无人售饭机颠覆外

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  2008年,饿了么创办之时,张旭豪肯定没有想到外卖在十年后成为这么大的一个市场,如今两大外卖平台每天的订单量高达3000多万单。在饿了么创办的前3~5年,其实融资也不是很顺利,当时投资圈对这个模式有些争议的原因是外卖的单价和利润并不高,通过人肉快送的方式能否有利润是投资者一个问题。直至今日其实这个问题也没有完全被解决,但巨大的市场规模支撑起了巨头的投入,因此这个问题看似被隐藏了。此外,目前的外卖还偶尔出现了外卖小哥品尝外卖的尴尬故事。

  如今,“饭美美”项目的创始人郝景振经过几年的思考后,给出了外卖市场未来的另外一种可能:一种比目前外卖效率更高、收益更好、品质更可控的解决方案。

  饭美美是一个无人售饭机。布局在企业、交通枢纽、写字楼等场所,每台售饭机一次可放84份盒饭。C端用户通过扫码支付,部分食品机器在40~60秒的加热后就可以取出食用了,也有部分无需加热的冷餐。目前已上线SKU有500多种,包括中餐、日料、色拉、银耳、粥、各种面食等。目前这些SKU除了饭美美自营以外,还有合作开发的品牌,包括眉州东坡、真功夫、伏牛堂、乐纯酸奶等。饭美美说未来自营品牌将会减少,主要还是搭建一个平台给其他餐食品牌做销售,之前自营的目的是为了跑通整个闭环。

36氪模式分析之“饭美美”:5年300亿,饭美美无人售饭机颠覆外卖的野心

饭美美售饭机图片

  郝景振希望未来外卖市场中20%~30%的需求是通过饭美美这种解决方案解决的。根据目前饭美美的战略规划预测,5年内饭美美将实现10万台设备的铺设,日订单量希望能达到1000万单,这个预测的数字跟今天两大外卖平台当下的订单量(3000万单每天)相比就是30%。届时,郝景振希望饭美美年收入能突破300亿。

36氪模式分析之“饭美美”:5年300亿,饭美美无人售饭机颠覆外卖的野心

饭美美提供的财务预测

  饭美美的机器跟外卖比最大的一个优势是无需等待。每次点外卖都要计算送达时间,有时候忙的连外卖都没时间叫的人去饭美美机器上只要1、2分钟就可以取出很好的食品。

  另外一个优势是冷链鲜食,这确保了食品安全与口感。首先整个配送环节是封闭的冷链,不再会出现外卖小哥品尝外卖的事件;其次是冷链配送和保存,直至用户下单时才会加热送出,这确保了食品的口感。

  为了去库存,让每天的食品尽量少剩,饭美美在销售上也有不同于传统外卖的方式。每天晚上7点开始,餐食就开始打折销售;晚上9点后餐食就免费赠送了。这个能力有效的及时去了库存,也让用户体验非常好,这种调控方式是传统外卖没法做的。郝景振说这个机制在像滴滴这样加班很多的互联网公司很受欢迎,目前饭美美在滴滴有接近40台机器。

  由于SKU种类丰富,郝景振打算在未来机器密度比较高的时候做智能配货,目前在饭美美的APP已经有简单的算法开始运行了,未来要靠这台机器实现“千人千味”。每台机器今天上什么SKU都由算法进行预测、或者由客户通过APP预约,来保证客户的新鲜感和粘性。届时客户可以通过订阅周套餐,提前选择好每天想吃什么。从这个角度看,饭美美售饭机的逻辑又有点像物流取货机了。

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饭美美APP截屏(右侧图片为附近的饭美美机器)

  保障饭美美的售饭机的背后就是饭美美的中央厨房和配送体系。 目前饭美美的中央厨房有一个是自营的,如上述所说,这主要是为了前期跑通整个闭环,也给其他合作伙伴打个样。而配送体系因为饭美美是集中配送,效率和成本也是非常低的,每次配送只需要20元,这可以分摊到84份餐食上面,配送成本的降低让饭美美和客户都能得到实惠。未来机器的密度越大,这个配送成本将进一步降低。

  至于未来的扩张战略,饭美美创始人郝景振的思路也非常的清晰——最重要的事情就是机器铺设密度。饭美美于8月底召开发布会,启动了代理、加盟模式,通过社会的力量来铺设机器。郝景振说发布会的效果非常好。此外,在品牌餐食端,已经有不少优质品牌找来与饭美美合作,这个渠道将是品牌餐食的增量业务,因此品牌商们都是非常积极在与饭美美讨论如何方式。

  看起来这是个阿里系、美团系、京东系等都应该参与布局的行业,不知道后续的行业发展和竞争会演变成如何?